蔬菜抗癌有新说

当人体缺乏维生素a、b、c、e以及某些微量元素时，易引起皮肤癌、肺癌、食道癌的发生。但新近据（世界报）报道，大剂量服用维生素a、e、c并不能防治癌症，因为维生素药片不能代替新鲜蔬菜。为了预防癌症，最简便的方法是多吃富含胡萝卜素的蔬菜，如胡萝卜、花菜和含维生素c多的卷心菜等。但人们也不要忽略了整个蔬菜类抗癌的协同作用，因为人体的生理和生化是一个复杂的过程。

美国夏威夷科学家对332名夏威夷肺癌患者和865名健康者的饮食做了对比，发现蔬菜丰富的饮食与肺癌发生率较低之间有着直接的联系。这种保护人体的效用来源于整个蔬菜，而不是某个单一的品种。或者是由于多数蔬菜里存在着一种末被鉴别的保护剂，或者是由这些食物里存在几种保护剂的联合及协同效果产生的。

日本国家癌症研究院流行病学研究室对26万名进行长达16年之久的跟踪调查表明死亡率最高的是那些饮酒、吸烟、吃肉却不吃蔬菜的人群。死亡串最低的是不饮酒、不吸烟，每天都喜进食蔬菜的人群。科学家通过对40多种蔬菜抗癌成分的抑癌试验结果分析，从高到低排出20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、芥菜、雪里蕻、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、白菜等。