“醋都”尝最昂贵的醋

说起“醋乡”，大家自然想到中国的山西，其实远在意大利的北部，也有个闻名遐迩的香醋之都，那就是已故男高音歌唱家帕瓦罗蒂的出生地———摩德纳。

小城摩德纳位于亚平宁山脉的山脚下，《环球时报》记者曾两次走访那里。该城附近有世界跑车著名品牌法拉利的生产基地，因此拥有“引擎之都”、“歌剧之城”等众多美誉。不过让摩德纳最出名的，还是

中国醋多用粮食发酵而成，而摩德纳醋则是以葡萄汁为原料直接酿成，工序繁复耗时，并且像酒一样，按发酵时间和用途分为不同等级。

如今，摩德纳醋已被列入欧盟传统物产名单，当地对产量进行着严格控制。每瓶香脂醋都有鉴定专家的签名落款，便宜的在超市就可买到，而极品醋则如陈年美酒，每100毫升能卖到400美元。

去“醋都”品尝最昂贵的醋

去“醋都”品尝最昂贵的醋

记者见过意大利厨师在高档餐厅烹饪时，往海鲜拼盘四周洒一圈浓稠的香醋作为装饰和蘸料，真有点“滴滴香醋，意犹未尽”的感觉。

意大利鹅肝配香脂醋

去“醋都”品尝最昂贵的醋

摩德纳生产的“香脂醋”堪称意大利一宝，不仅粘稠醇厚，而且酸中带甜。南欧国家流行清淡的沙拉，香脂醋往往在其中起到画龙点睛的作用。

满城飘散的醋香。

据说帕瓦罗蒂当年非常喜欢美食，英籍作家彼得·梅尔在其著作中称：“帕瓦罗蒂在普罗旺斯演出时，被发现在中场休息时还大吃特吃。他之所以总戴个围巾在胸前，也是为了遮盖调味料(醋)留在衣服上的痕迹。”这一说法不知是真是假，但由此可见，家乡的熏陶在歌唱家身上的确留下影响。

说起摩德纳醋的起源，可以追溯到古罗马时期。当年这种醋只是贵族的私房美味，从不外传，所以那时被称为“公爵醋”。二战后贵族没落，香脂醋才飞入寻常百姓家。