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花椒大料不仅能调味还能治病

导读:在众多的调料中有一类具有特殊的香气常被用于除掉鱼肉类的腥味尽管它们的用量很小但研究证实它们是天然抗氧化剂的重要来源具有活血降压抑菌等作用。花椒

在众多的调料中,有一类具有特殊的香气,常被用于除掉鱼肉类的腥味,尽管它们的用量很小,但研究证实,它们是天然抗氧化剂的重要来源,具有活血降压、抑菌等作用。

花椒

花椒气味芳香,可除鱼、肉类腥味,还可促进唾液分泌,增加食欲,花椒还能使血管扩张,降低血压,但花椒为热性,不宜多食。

用法:家庭烹调时,花椒可炝锅增香,如炒白菜时,投入几粒花椒,待炸至变黑时捞出,留油炒菜。还可炸花椒油,用花椒、植物油、酱油制成“三和油”,浇在凉拌菜上。腌制蔬菜、肉时,也可放入。

肉桂

肉桂又叫桂皮,含有肉桂醛等芳香物质,还有丰富的类黄酮等抗氧化物质,并且肉桂还是镁的极好来源。桂皮性热,夏季不宜多食,桂皮还有活血作用,孕妇不宜多食。

用法:家庭烹调肉类时加一点肉桂,不仅可以增加香味,还能抑制氧化、减少杂环胺的产生。

八角

八角又名大茴香。有研究发现,八角茴香水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用。其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用。

用法:八角可用来榨油拌凉菜。也可在炖肉的时候加入八角,去除肉类的腥臊味。

香叶

香叶又叫月桂叶,其主要活性成分是芳樟醇、丁香酚等,具有很好的抗氧化作用。

用法:家庭烹调时,香叶可用于酱类菜肴或汤类的调味,也常用于煲仔菜。香叶亦可作罐头的调味剂,适合在烹调肉类的时候,蘸酱加进去。

胡椒

含胡椒辣碱、挥发油等,内服可健胃,不可过量,以防刺激胃黏膜。

用法:在烹调中,可用于去除肉类菜肴中的腥味。应在菜肴或汤羹即将出锅时均匀拌入,不要高温油炸。

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