富有南洋情调的餐前菜

Tips：

有“树木黄油”美称的牛油果果肉质地细腻，味道鲜美，似乳酪，有核桃的香味。鲜吃的方法有些特别，要将果实剖开成两半，取出似网球大小的种子，果肉拌上盐、咖喱、胡椒粉等调料，将又成为地道的凉拌菜。

鸡扒檬配春卷

“檬”即是越南米粉，所用的配料非常丰实，包括青瓜丝、菜丝、花生碎、芽菜及一块皮脆肉软的鸡扒，也称为越南罗惹，感觉就好像我们华人的传统“捞生”，单凭卖相，已令人食指大动。

材料：鸡前腿肉10只、太bai粉5大匙、大蒜(切末)2粒、米酒1大匙、青瓜丝、菜丝、花生碎、芽菜

1.鸡肉切块洗净后用腌料腌15~20分钟。

2.腌过之鸡肉沾上少许太bai粉，入油锅以大火炸至金黄即可捞起。

3.在碗底铺上芽菜、青瓜丝、菜丝，再将鸡块放上，撒上花生碎。

4.蘸酱以辣椒加鱼露调制蘸食。

想炸出皮脆肉嫩的鸡扒是有一定秘诀的，腌制完要用旺火和七成的热油，放入鸡块的时候要端离火，利用油热浸至刚熟，而后再将油锅回炉，旺火热油将鸡扒炸至大红。