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米粉

( mǐ fěn )
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简介米粉,汉族特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

米粉功效:补血益气健脾养胃聪耳明目暖胃
米粉用于:胃寒白内障糖尿病脾气虚弱
米粉禁忌:糖尿病患者不宜多食。
米粉适宜:一般人群均可食用。

米粉的功效与作用

1.补血益气

铁的含量高,吸收好,促进造血功能。

2.健脾养胃

可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。

3.聪耳明目

补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

米粉的营养价值

构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

米粉的适合体质

平和质体质;

一般人群均可食用。

米粉的食用禁忌

由于市面上购买的面粉多有添加剂,孕妇和小孩、老人应该少吃。

米粉的选购技巧

我们很多人平时都爱吃米粉,米粉也是我国的一道特色美食,生产米粉的厂家多不胜数,对于消费者来说最关心的就是如何才可以选购到好的米粉,当然选购米粉也是有方法的,下面我们就为大家介绍一下。

一、看品牌

好的米粉来源于有保证的品牌,尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。这些企业技术力量雄厚,产品配方设计较为科学、合理,对原材料的质量控制较严,生产设备先进,企业管理水平较高,产品质量较有保证。

二、看标签

看包装上的标签标志是否齐全。按国家标准规定,在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目,若缺少上述任何一项最好不要购买,因为可能是次品米粉。

三、看营养成分

看营养成分表中标明的营养成分是否齐全,含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分,维生素类如维生素A、维生素D、部分B族维生素,微量元素如钙、铁、锌、磷,其他被添加的营养物质也要标明。

四、看包装

产品的包装可依据销告的请求,采取食品塑料袋密封或其余包装情势,也能够散装。包装的米粉应表明厂名、品名、重量、消费日期、测验员代号及出厂及格证。

五、看色泽

色泽光明、有透明感、无斑点的米粉为下品,否则为劣质品

六、闻味道

无霉味、无酸味及异味的米粉为好的产品,否则是蜕变米粉。

米粉的存储

米粉的贮藏最不方便,且保质期非常短,一般情况下,民间用竹筐盛米粉,同时用湿毛巾覆盖,在这个能通过竹筐“通风”,而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下,米粉能保存18~24小时以上。超过时间则短碎,或者干硬难以下咽。取米粉应该用温水润手,这样才不至于沾住手。

米粉的保存方法

1-2天,冷藏

米粉的制作技巧

米粉,粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆,煮成半生熟粉,然后搓揉,压榨成圆条粉,再煮熟,最后漂水即成。经过这样的工艺,粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁,风味就有些独特了。可炒食;做汤粉;凉拌

米粉

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入348千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路92分钟
  • 跑步44分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸

查看全部营养成分

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【材料】鸡蛋四个,玉米粉3克,低粉75克,蛋黄一个,可可粉10克,牛奶115克,白糖100克,食用油50克,香草粉少许

【做法】1蛋糕体:鸡蛋四个,低粉70克,可可粉10克,糖80克,油50克,牛奶30克。

鸡蛋分离,蛋黄加糖,牛奶,油搅打均匀,筛入低粉可可粉拌匀

蛋白加白醋加30克糖打至发泡,蛋黄组与蛋白分三次翻拌均匀,倒入烤模165度,烤40-45分钟。烤好凉一凉。
2卡仕达酱的制作:蛋黄一个,糖20克,低粉5克,玉米粉3克,牛奶85克,香草粉少许。

蛋黄一个,糖20克打至发白。
3加入粉类搅拌均匀。4鲜牛奶加热分两次冲入其中拌匀。5小火加热浓稠冷凉备用。6生奶油150克打发至七分发。7加入卡仕达酱和5克可可粉。8继续打发至有小尖子挺立。9黑巧克力250克刨成巧克力碎。10烤好的蛋糕分成三片,取一片抹入奶油抹平。11再覆盖一块蛋糕。12再抹奶油,撒一些葡萄干。13再覆盖一块蛋糕。14然后把奶油涂抹蛋糕全身,用抹刀抹平。15均匀的撒上巧克力碎。16在上面挤入几朵奶油花装饰,加几个qq糖装饰就好了。

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