主料 | ||
胖头鱼尾一条半(净鱼肉是800)克 | ||
辅料 | ||
玉米淀粉280克 | 猪肥膘肉300克 | 鸡蛋4个 |
葱白末40克 | 姜水400克 | 黄酒适量 |
鸡精适量 | 胡椒粉适量 | 盐适量 |
1/17. .准备好原料,(鸡蛋实际用了四个,原料图是三个)
2/17. 葱包切末,生姜切末用400克开水泡好,猪肥膘肉洗净剁碎;
3/17. 鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用
4/17. 鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨煮火锅,或者炸鱼排,用勺子把鱼肉刮下来,接近鱼皮的鱼红不要,影响成品颜色,大的鱼刺留在鱼皮上(图4)
5/17. 用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉;
6/17. 放入大点的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀;
7/17. 分数次加入姜水搅匀;
8/17. 搅拌成糊状(如图8)
9/17. .鱼泥中加入,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
10/17. 加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀;
11/17. .鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀
12/17. 加入盐搅打上劲;
13/17. .搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可(如图13)(搅拌这个时间大概要10几分钟)
14/17. 笼屉用湿布铺好,将一部分鱼泥倒在笼屉中,(我是分两次蒸的),用水沾在刀面上,抹平鱼泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火40分钟;
15/17. .蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可;
16/17. 蒸好后取出晾凉;
17/17. 可以切片直接食用,也可以做汤,吃火锅,炒菜!