| 主料 | ||
| 美玫低筋面粉（面团用）220克 | 金像高筋面粉（面团用）30克 | 黄油（面团用）40克 |
| 绵白糖（面团用）5克 | 水（面团用）125克 | 盐（面团用）1/2小勺 |
| 黄油（酥皮裹入用）184克 | 白砂糖（表面装饰用）适量 | |
蝴蝶酥的做法，共22个步骤
1/22. 将面粉、绵白糖、盐、室温软化的黄油混合，加入清水。
2/22. 搅成絮状。
3/22. 倒入面包机中，启动和面程序，约5分钟后，面团呈表面光滑状态即可。
4/22. 取出面团，以保鲜膜包裹，放冰箱冷藏松弛30分钟。
5/22. 面团松弛期间，取出用于酥皮裹入的黄油，尽量切成规整的片状，摆成长方形，以保鲜膜覆盖正反两面。
6/22. 将黄油擀成片状的长方形（安佳片状黄油和块状黄油居然有色差）。如黄油变得很软，可放冰箱冷藏几分钟。
7/22. 面板撒低粉防粘，取出松弛好的面团，擀成比黄油片大约2倍的长方形，将黄油片放在中间。
8/22. 将左侧1/3的面片折向中间。
9/22. 将右侧1/3的面片也折向中间，捏紧收口。
10/22. 将面团旋转90度，沿着折线的方向将面团擀长。
11/22. 将左右的面片均向中间对折。
12/22. 面团呈4折。重复步骤10、11、12，再完成两次4折后，将面团以保鲜膜包裹，送入冰箱冷藏松弛30分钟。
13/22. 取出松弛后的面团，擀成厚度约0.3cm的长方形。
14/22. 切去边角不规整的部分。
15/22. 表面刷一层清水，静置2分钟。
16/22. 待面团表面具有粘性后，撒上一层白砂糖。
17/22. 将面团的两侧向中间卷，呈对称的圆卷状。
18/22. 用刀切成0.6cm宽的小块。
19/22. 将蝴蝶酥略微整形，摆在铺好油纸的烤盘上，相互之间留有一定间隙。
20/22. 在蝴蝶酥表面撒适量白砂糖。
21/22. 烤箱200度预热后，中上层（长帝30GS上面第二层），上下火200度，烤制15分钟，表面微微上色即可出炉。
22/22. 出炉后晾凉，装在密闭的保鲜盒中保存。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22
小窍门
2.面团折叠完成后，最后松弛30分钟稍微有点长，导致面团有点僵硬，擀的时候边上出现裂口。下次可以尝试减少松弛时间。
3.蝴蝶酥卷起的部分有点紧，起酥的分层不如底部效果好。下次应该卷松些。
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