主料 | ||
鸡蛋30克 | 鲜柠檬汁5克 | 淡奶油20克 |
柠檬屑少许 | 玉米淀粉4克 | |
辅料 | ||
千层酥皮(做法见我的另一菜谱——蝴蝶酥)适量 | 细砂糖10克 |
1/12. 冷藏或冷冻过的千层酥皮回温,擀到约3mm厚。盖在模具上,用手把酥皮按贴到模四周。
2/12. 用面杖压一下。
3/12. 拿掉多余的酥皮,用手整理一下,让酥皮与模具贴合。用叉子在底下叉一些小洞。冷藏松驰30分钟。
4/12. 取出后,压上事先清洁好的小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中层,180度,烤10-15分钟取出,倒去烘焙用石。
5/12. 鸡蛋与糖混合,搅拌到糖化。
6/12. 加入柠檬汁、淡奶油(没有也可用牛奶代替)打匀。
7/12. 筛入玉米淀粉拌匀。
8/12. 将挞水倒入烤好的派皮中,(因为上面还要放无花果,我只倒了约一半,稍少了点,大概可以倒7分满),可以撒一点柠檬屑在上面,烤箱中层,180度烤10-15分钟(具体时间以烤到挞水凝固为止,我的挞水少,所需时间也少)。
9/12. 拿出后,放上去皮的无花果排好,上面可撒一层糖粉。
10/12. 再入烤箱中下层180度烤10-15分钟。取出脱模即可。
11/12. 成品
12/12. 成品