主料 | ||
A派皮:黄油70克 | 低筋面粉1005克 | 鸡蛋黄4克 |
水18.5毫升 | 砂糖2克 | 盐1克 |
辅料 | ||
B馅料杏仁粉40克 | 低筋面粉30克 | 红糖7.5克 |
泡打粉2.5克 | 菜籽油18.5毫升 | 蜂蜜18.5毫升 |
水30毫升 | C装饰:无花果4-5颗 |
1/12. 准备所需原材料,黄油需要提前在室温下软化,原料A中的鸡蛋黄+砂糖+盐+水混合后放入冰箱冷藏备用。
2/12. 用橡皮刮刀将黄油搅拌至柔软顺滑。
3/12. 将低筋面粉过筛入盆中。
4/12. 切拌画“1”的方便将材料切成细碎颗粒状,此时基本看不到粉类。
5/12. 倒入蛋黄等混合液。
6/12. 搅拌至充分被面团吸收,冷藏至少1小时以上,最好过夜(注意:不要过度搅拌,面粉会出筋)。
7/12. 准备B馅料部分,杏仁粉+低筋面粉+泡打粉混合均匀后过筛入一个大碗中。
8/12. 倒入蜂蜜+红糖+菜籽油+水混合物。
9/12. 搅拌均匀,杏仁奶油馅料制作完成。
10/12. 在烤盘中将派皮擀开厚度约2mm左右,铺入馅料(此量也可以制作两个6寸圆派量)。
11/12. 派皮在馅料铺入时边缘收口,以防果汁加热后流出,在最上层摆放切厚片无花果。
12/12. 烤箱提前预热 将派送入170度的烤箱中,35-40分钟,派皮上色后即可完成,趁热食用(派皮上色更漂亮也可以刷少许蛋液在派皮表面)。
1、所用馅料可以换成啤梨、苹果、蓝莓、蔓越莓等,都可以尝试烘烤。