主料 | ||
白条鱼5条 | ||
辅料 | ||
面粉适量 | 鸡蛋适量 | 淀粉适量 |
黑胡椒碎适量 | 葱适量 | 黄酒适量 |
盐适量 | 白胡椒粉适量 | 姜适量 |
1/6. 白条鱼清洗干净,放入葱姜丝和盐、胡椒粉、黄酒,抓拌均匀,腌制15分钟
2/6. 做酥糊:干淀粉和面粉按1:1的比例,加入鸡蛋、盐和黑胡椒碎,
3/6. 加适量的水搅拌成糊,糊的稀稠以可以挂住鱼为准。腌制好的鱼在糊中沾均匀
4/6. 油温7成热,入锅炸至变色捞出
5/6. 油温依然7成热,入锅二次炸,二次炸要高温快速炸。以免鱼的水分过度流失,吃起来不够嫩,
6/6. 炸好的鱼趁热再次撒上些黑胡椒碎。