我虽生在西安，长在西安，祖籍却是在河北。解放初期，祖父接受任务从天津来到西安，参加大西北的建设。隶属后勤部的中国人民解放军3546工厂就是由祖父参与创办的。父、母亲分别在河北老家度过了他们的童年，从五十年代起，他们便来西安求学、工作至今已经有六十余载，半个多世纪过去了与老家亲戚的联系从未间断，经济困难时期父、母常常都会给老家亲戚寄钱寄物，每到过年时老家的亲戚也总不忘寄来河北特产——金丝小枣。母亲就用这些金丝小枣给我们蒸枣馍。
| 主料 | ||
| 面粉500克 | 老酵面100克 | 碱面适量 |
| 辅料 | ||
| 金丝小枣适量 | ||
金丝小枣馍的做法，共18个步骤
1/18. 老酵面掰成小块。
2/18. 加水泡软。
3/18. 倒入面粉。
4/18. 揉光揉匀。
5/18. 金丝小枣泡4小时。
6/18. 入开水煮20分钟。
7/18. 捞出沥水。
8/18. 面团加盖经数小时发酵至由里到外成蜂窝状。
9/18. 案板上放适量碱面及面粉，将发面倒在案板上。
10/18. 将面团及碱面揉匀。
11/18. 将面团分成5个剂子。
12/18. 将剂子像揉馒头一样揉光。
13/18. 5个剂子全部揉好。
14/18. 剂子压扁擀成椭圆形的饼。
15/18. 在饼的一侧摆上几个金丝小枣。
16/18. 将另一半合上。
17/18. 依次全部做好枣馍生胚。
18/18. 笼屉上刷油，放入枣馍，加盖饧15分钟。入开水锅蒸25分钟。关火虚蒸3分钟。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
小窍门
这次用老酵面发面时间用了8小时，面发的比较充分。如果到了夏天时间则需时间短一些。同样的面粉老酵面用的量大，发面时间短。反之则长。
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