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1/6. 藕洗净去皮,如图示竖着切片,再切丝。
2/6. 切好的藕丝放入滴入白醋的水浸泡。(泡水可以去除藕丝淀粉,并使藕丝不会氧化发黑,据说滴入白醋也可以使藕丝保持洁白。)我照片中的藕丝是已经换了一次水的,比较清澈了。
3/6. 葱姜蒜改刀,小米椒切圈。
4/6. 热锅冷油,油热入葱姜蒜爆锅。
5/6. 入藕丝翻炒断生。
6/6. 调入盐,沿锅边淋入半调羹白醋。关火调入鸡精起锅。
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