干贝扒京白

难度普通
口味原味
工艺扒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

厨艺人生

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北京和胶东一带，都有很多著名的扒菜，比如，扒鱼翅、扒海参、扒鱼肚、扒燕菜、扒鲍鱼等等不胜枚举。当然了，这些都是高档的菜肴，在家制作对大多数人来讲也不现实！

扒菜的做法很多，有锅扒、有蒸扒还有烧扒，做法虽各异，但大同小异。其要求，首先是要用好汤，其次是菜色漂亮整齐，因为这些菜都属于宴会中的大菜甚至是头菜，所以，要给人一种压桌的感觉才行。

扒菜中，也不乏很多中低档的菜肴。您比如，扒三白、扒鱼腹、扒肉条、扒鸭条、栗子扒白菜等等。今天，在下为朋友们做的是扒京白，京白也叫大白菜，呵呵！由于，过去北京的白菜很有名，外皮青口，内白黄心儿，吃起来脆甜，营养相当丰富，是北京人冬季的看家菜。只是近二三十年来，由于北京城市建设发展的较快，70%的菜农早已不种菜了，市场上的大白菜大多都是由河北、胶东一带供给。

北京白菜，也称作京白，今天这道菜用的是干贝，因此叫做干贝扒京白，具体做法如下；

主料
大白菜500克	干贝18克	浓缩鸡汁15克
辅料
大葱15克	姜10克	黄酒15克
盐2克	白胡椒粉少许	水淀粉适量
清水适量	葱油适量

干贝扒京白的做法，共15个步骤

1/15. 主要原料。

2/15. 先把干贝洗净放入碗中，加入葱段姜片和黄酒。

3/15. 再加少许清水。

4/15. 上笼蒸15分钟。

5/15. .....

6/15. 把大白菜切条备用。

7/15. 把蒸好的干贝取出，拣去葱姜不要，然后把干贝用手搓成细丝备用。

8/15. 锅中放适量清水，倒入15克浓缩鸡汁煮开。

9/15. 汤开后用盐调味。

10/15. 汤中撒少许胡椒粉。

11/15. 然后把切好的白菜下入锅中，再把干贝汤滗入锅中煮开。

12/15. 汤开把白菜煮熟。

13/15. 然后把白菜捞出码放到盘中。

14/15. 锅中的底汤用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入适量的葱油。

15/15. 把芡汁淋浇到白菜上，然后便可上桌享用。

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小窍门

1、白菜要选择嫩的白菜头，去掉三层菜帮，用较嫩的部位。
2、由于是扒菜，因此，白菜煮的稍烂为好，要老少皆宜才可以。
3、这种做法属于锅扒菜肴，也可以先勾完芡汁再把白菜出锅，为了漂亮先把白菜捞出码盘，再把芡汁淋上也可以。如做上汤扒白菜，可不放干贝，直接用鸡汤汆烫勾芡即可。
4、此菜不宜使用香油，只有葱油配干贝，味道才更为鲜美和清香。

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