毛尖虾仁

1/15. 鲜虾去皮去头取虾仁。虾要选个头大点的，否则虾仁太小了，吃起来不过瘾，哈哈。

2/15. 从背部下刀，切入1/3，然后把背部虾线挑出来

3/15. 不仅要挑背部的虾线，腹部的这根黑色的线也要挑出来。我买的虾比较大，取出的虾仁就大些

4/15. 处理好的虾仁再用清水洗一下，然后控水，并用厨房纸或者干净的抹布蘸干表面水分

5/15. 加少许盐和胡椒粉

6/15. 抓拌均匀腌制10分钟

7/15. 腌制好后如果出水了，把水分控出来，然后加少许干淀粉抓拌均匀

8/15. 再倒入少许油抓拌均匀，这样过油时虾仁不粘连。再放置15分钟，让其恢复弹性

9/15. 油温3成热，快速拉油，让虾仁定型

10/15. 捞出滤油

11/15. 处理虾的时候泡上一杯毛尖茶

12/15. 锅中一点点油，把泡过的茶叶捞出挤干，入锅炒

13/15. 炒出香味后下入虾仁，趁热烹入黄酒去腥

14/15. 然后把茶叶水倒入约30克