在北京的第一个深秋,住在西苑,那地儿自从搬走后再也没回去过。记忆深处,只记得地铁口卖酱香饼的摊位,永远排着长长的队伍。美好的食物,人们愿意花时间等待。
酱香饼,也有土家酱香饼这样的叫法,现今卖面食的摊位大多也有卖,至于味道,很难有从前那般值得回味的香~~~饼皮无味,酱汁单一,到手已经凉了。还是当年,凛冽风中等待热乎乎的酱香饼最值得期待,是穷苦,亦是香甜,更是一份简单直接的温暖!
最正宗的酱香饼,似乎是有馅儿,还是肉馅儿,我这顶多算是街边一个翻版,也是简易版,只要酱汁的原料买对了,味道基本能和街边一样一样好吃了。拍这饼前,做了2次,2次都是秒光!前天妈妈打电话,问我最近做了什么好吃的~~~回家偶就给她做这个饼吃,真的好吃哈哈~~~~
主料 |
A普通面粉400克 | A热水320毫升左右 | A五香粉2克 |
A花椒粉2克 | A香油5克 | |
辅料 |
B酱料郫县豆瓣酱8克 | B酱料蒜蓉辣酱8克 | B酱料甜面酱8克 |
B酱料黄酱20克 | B酱料糖5克 | B酱料白芝麻5克 |
B酱料葱末适量 | B酱料香叶3片 | B酱料花椒20粒 |
酱香饼的做法,共8个步骤
2/8. 加入热水,一边加一边搅拌(面粉吸水性不同,适当调整水量)
3/8. 和面,面团状态:柔软、湿度较高,但不粘手
4/8. 准备原料B酱、葱、芝麻、干香料(香叶和花椒)
5/8. 平底锅小火加热,刷适量油;取1/4面团,擀压成薄片,放入锅中加盖,烙饼
6/8. 同时,取一小锅,倒入少许油最小火煸炒香叶与花椒,出香味后干香料捞出不要;倒入白芝麻、各种酱,继续小火煸炒出香味,关火备用
7/8. 双面各2分钟左右,如图浅金黄色,成熟即可
小窍门
1.热水:沸水静置5分钟后的温度为宜(无科学依据,个人经验)
2.饼皮:薄,口感脆,烙制作时间短;略厚则反之
3.酱:刷一层即可,不要太贪心,酱汁本味过咸略重口
4.关于酱:郫县豆瓣酱、利民蒜蓉辣酱、六必居甜面酱、天海黄豆酱(非广告,别误会,给大家做参考)
5.含水量:一般制作馒头含水量 面:水 2:1 左右 ,这里含水量算是很高了,柔软,但不是很粘手,最宜
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