清蒸开背虾

1/9. 主辅料： 冰鲜虾，大蒜。

2/9. 用剪刀剪去虾须、虾爪、虾箭（虾头上的一根硬刺）。用刀将虾背部片开，从虾头下边开始，到虾尾之前结束。

3/9. 剔除黑色的虾线，做成这样就可以。

4/9. 依次做完，摆入盘中备用。

5/9. 热锅凉油，放入三分之二的蒜粒。小火将其炒至微微发黄，关火。

6/9. 盛入碗中，油的余温会使蒜粒继续熟化。冷却后，放入剩余的三分之一蒜粒，加蚝油、生抽。将其充分搅拌均匀。

7/9. 然后把拌好的料汁，浇在备用的虾上。

8/9. 锅中加水，烧开后放入虾盘。旺火蒸制5分钟。