白切鸡

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白切鸡的做法，共12个步骤

1/12. 清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。

2/12. 取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。

3/12. 加入适量清水，大火烧开。

4/12. 转中小火慢煮。

5/12. 每隔大约5分钟翻身一次。

6/12. 5分钟后再翻另一面。

7/12. 翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。

8/12. 捞起晾凉准备斩件。

9/12. 准备醮汁：姜葱拍扁切碎

10/12. 锅内放油烧滚。

11/12. 将滚油浇入姜葱碗内，拌匀即可成酱汁。（也可以加生抽，看个人口味）

12/12. 鸡肉斩件摆盘即可开吃。

1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。
2、视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。
3、这种煮法属于懒人煮法，也是最原始的。

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