芥末西芹海蜇丝

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看起来不好处理的海蜇皮，秘诀只有「泡水」控制咸味而已。
想来个唬人的酒席拼盘菜？海蜇皮凉拌绝对赞。

☆ ☆ 依据个人的经验︰晚餐的海蜇皮，中午开始泡水，换个2~3次水咸度&气味刚好。浇滚水非必要，消毒增脆，杂货店老板建议只需泡水稀释。

芥末西芹海蜇丝的做法，共5个步骤

1/5. 备料；海蜇丝清洗后，浸泡冷开水(2~3次)换水去咸

2/5. 西芹撕去老茎切条备用，大蒜挤成泥

3/5. 水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋

4/5. 浸冰水冷却，浇(淋滚水会变卷曲且增脆度)

5/5. 西芹丝&海蜇皮放入调料拌匀，装盘上菜。

☆ 海蜇皮在一般干货店可买到；可分为海蜇皮(大片) 、蜇头(小朵)、海蜇丝(已切)，懒得切买丝状即可。
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要一直换水降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会过度加热至口感过硬。

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