香醋木耳蜇头

难度简单
口味酸咸
工艺拌
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具煮锅

貪吃橘

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挑一款你喜欢的香味醋︰陈醋、红白醋、梅子醋、红酒醋、苹果醋、或乌醋！
酸~咸~ 酸~咸~，最开胃耐放的惹味冷盘。

烫过的蜇头，会出现许多像蕾丝一般的花边，配上自然卷曲的小朵云耳，完美组合上菜。

主料
食材︰海蜇头200克	食材︰干黑木耳1碗
辅料
调料︰蒜泥1粒	调料︰香菜碎少许	调料︰辣椒1根
调料︰红酒醋2大匙	调料︰白醋1小匙	调料︰糖1小匙
调料︰麻油1大匙	调料︰盐适量

香醋木耳蜇头的做法，共6个步骤

1/6. 海蜇头干货，清洗后切小块后改刀薄片

2/6. 将海蜇片浸泡冷开水换水(2~3次)去咸；黑木耳加水泡软备用 (提前1晚)

3/6. 先用一半滚水，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋

4/6. 浸冰水冷却，

5/6. 剩半锅滚水，放入木耳煮3分钟，沥干放凉

6/6. 木耳&海蜇片装盘，调料切碎拌匀淋上，冷藏30分钟即成。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

☆ 最适合预先拌好，冰箱保存也不会影响口感的海蜇凉菜(木耳不像蔬菜类会脱水变味)。
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前勤换水以降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热而影响口感。
☆ 如果不能掌握泡过海蜇皮的咸度；建议调味料当中的盐，可以等其他所有调味料扮好食材，尝过后再调整。

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