香辣花甲

花甲是近海的一种野生海虾,有一大号的前螯形似鹰爪也叫鹰爪虾。烟台人把鹰爪虾也叫做咔吧虾因活虾前螯张合时会发出咔吧咔吧的响声,一堆活虾同时发出响声那也是声势浩大吓煞人的节奏。说道花甲不得不提的是烟台有一种家喻户晓美味金钩土豪做法就是用花甲来制作,还有用小红虾来制作的。金钩个头小小嚼劲足味道鲜,因个小只被当地人认可。花甲是季节性的海鲜,可炒、蒸、炸。花甲洗净入锅清水煮好后捞出控干水分后入笼屉摊开,放在通风的位置晾晒之半干,小酌之时随手扒出虾肉入口鲜美异常。
【香辣花甲】取活虾用辣椒、蒜末、姜丝、麻椒等辛辣之物爆炒,使其辛辣味煨入虾肉之中。吃时双手捏住头、尾,左右旋转剥离虾头蛋黄的虾脑外露,放到嘴边轻吸虾脑鲜香顺喉入腹,虾肉入口Q弹劲道,香辣的味道包裹着清鲜的虾肉,肆虐着口腔回味悠长。