韭菜粉丝麻叶子扁食

1/19. 韭菜大约四百克，洗干净。甩干水分后，在太阳下或通风处晾晒一会儿，以蒸干水分。

2/19. 面粉大约250克。接下来就是和面步骤，面粉需要活得少微硬些。否则如果太软的话，扁食皮容易烂。夏天时，用自来水和面就可以了。冬天的话需要用温水和面。也可以在面粉里掺入一个鸡蛋。

3/19. 用一块布盖上，防止和好的面发干。大约醒十五至二十分钟。（醒的意思就是说在那放置15～20分钟）

4/19. 接下来准备馅料。麻叶子适量，用擀面杖碾碎，没有擀面杖的用啤酒瓶也可以啊。

5/19. 这是碾碎后的样子。我特意弄成了一个心型，哈哈。

6/19. 韭菜切成小丁，反正就是切得很小就可以了。

7/19. 把麻叶子和韭菜倒入一个小盆里。

8/19. 干粉丝，碾碎。还好我家有这个叫做"对窑子"的，省了我不少力气。快成老古董了，有100年以上了，以前的东西就是好啊！

9/19. 倒入热水，浸泡一分钟，接着热水倒掉，再倒入点冷水，去除水分。

10/19. 使用漏勺沥好水分。

11/19. 这时候面也醒好了。如果面的硬度可以，在折面上就不用费太大力气了。如果面活的有点软，就要把面多折几下。面中心打个洞，弄成如图的圆形。

12/19. 切开。撮细，切称一厘米的小块。

13/19. 切好后的样子。

14/19. 按压，接着用杆面杖杆成不厚不薄的圆片，扁食皮就好了。扁食皮比饺子皮厚哦。贴案板的一面有面粉，但是另一面尽量少沾上面粉，否则扁食皮粘性太差，包扁食时就费劲了。

15/19. 把沥干水分后的粉丝，韭菜，麻叶子混合，打入三个鸡蛋。撒入适量的盐，鸡精等调味料。搅拌均匀。

16/19. 包扁食吧！如图，对半折，粘合边缘，就可以了。可以让其他家庭成员帮你一起包扁食哦！速度快些。也可以你赶扁食皮时，其他人包扁食，一起做饭，一起聊天，很开心的一刻呢。

17/19. 锅里烧开水，就可以下扁食了。等再次沸腾，扁食就可以吃了。

18/19. 出锅啦~