主料 | ||
黄辣丁1250克 | 泡青菜250克 | |
辅料 | ||
泡姜100克 | 泡椒100克 | 大葱1根 |
香菜2颗 | 豆瓣酱2匙 | 花椒5克 |
干辣椒5个 | 香料(八角三奈等)5克 | 酱油2匙 |
醋1匙 | 白糖1匙 | 大蒜10颗 |
1/5. 先把鱼摆摆稍微收拾一哈,然后加点盐、料酒、姜和豆瓣酱码起。
2/5. 准备辅料:泡姜切片、泡椒切段、泡青菜等切粗丝,葱切段、蒜切小瓣、香菜洗净去头备用。
3/5. 起锅倒油,油温8成热时,下豆瓣酱炒出红油,然后下泡菜、泡姜、花椒、蒜等,火稍微小一点,慢慢炒,把姜蒜和泡菜的香味都炒出来,火大就容易糊。
4/5. 炒好后加入水和葱段,熬料汤,熬的时候加适量的酱油、醋和糖调味,然后继续熬,大约熬了半个小时的样子,香味都出来了,开始下鱼。
5/5. 转小火,慢慢煮,烧开之后,大约煮3分钟左右就可以了,出锅撒上葱花和香菜就完成了。