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1/3. 鸡闷蛋,用大料盐焯水,八成熟。只要鸡蛋不能软烂即可。用盐腌制,盐要足,保证进入。大约2天,期间翻一番。
2/3. 腌制好的闷蛋晾晒,要保证干,看天气,估计2周左右。一般冬季适合。
3/3. 最后就是蒸煮,要与咸鸡或者咸鹅,或者鲜肉,香肠一起,放姜。用汤汁入味。
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