主料 | ||
A:杏仁粉100克 | 馅料 :蓝莓果酱适量 | 馅料:蓝莓果酱适量 |
辅料 | ||
A:糖粉100克 | A: 蛋白35克 | A:假日红色素两滴 |
B:细沙糖90克 | B:水25克 | C: 蛋白38克 |
C: 细砂糖适量 | A:蛋白35克 | C:蛋白38克 |
C:细砂糖适量 | 馅料 :黄油40克 | 馅料 :糖粉10克 |
馅料 :淡奶油25克 | 馅料 :柠檬皮屑和汁适量 | 馅料:黄油40克 |
馅料:糖粉10克 | 馅料:淡奶油25克 | 馅料:柠檬皮屑和汁适量 |
1/13. 将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛
2/13. 加入蛋白,色素拌匀成细腻的杏仁糊
3/13. 把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆
4/13. 煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后, 分次加入煮好的糖浆,边加边搅打,打至成细腻 光亮有韧性
5/13. 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀
6/13. 用刮刀刮拌至光亮飘带状
7/13. 装入圆嘴裱花袋
8/13. 在烤盘上挤出圆糊,晾至表面结皮
9/13. 放到烤箱中层,上下火140度,烘烤约12-15分钟
10/13. 出炉后,配对
11/13. 夹上喜欢的内馅
12/13. 成品马卡龙放置2-3天吸湿后,口感更佳
13/13. 成品再来一张特写,美美哒鲜艳红色