蓝莓香草马卡龙

1/21. 将杏仁粉与糖粉混合

2/21. 用搅拌机打得更为精细后过筛

3/21. 加入蓝莓粉和37g蛋清，搅拌均匀

4/21. 如果你以为搅拌完是紫的那就错了，哈哈如图，花青素很快被氧化后，颜色变得晦暗，所以需要加入适量紫色和玫瑰红色素调色。调好色后拌匀用湿布盖上备用

5/21. 在25g水中加入砂糖，用中火煮

6/21. 当糖水开始沸腾时打发加了蛋白粉的另外37g蛋白，当砂糖熬至117度-199度左右时，匀速将糖浆倒入在持续打发的蛋白中

7/21. 打至提起打蛋器后形成不下滴的小尖尖，盆中的蛋白即使倒扣也不会流出

8/21. 分两次将蛋白霜拌入紫色的杏仁糊中，用不消泡的翻拌手法拌均匀

9/21. 将拌匀的面糊倒入裱花袋

10/21. 将面糊挤在铂金硅胶垫上

11/21. 烤好后将马卡龙晾凉，挤上夹心。大功告成

12/21. 接下来是柠檬酱的做法

13/21. 冷水浸泡吉利丁片至软后用纸巾吸干水分备用

14/21. 用柠檬刀搓出柠檬皮削

15/21. 柠檬汁挤出备用

16/21. 将砂糖，蛋液，玉米淀粉混合拌匀加热至砂糖全部融化。

17/21. 加入柠檬汁，柠檬皮不断搅拌至粘稠后将香草籽刮入酱汁中搅拌均匀后，放入吉利丁片

18/21. 放入切碎的薄荷叶

19/21. 酱汁离火过筛进黄油盆中

20/21. 加入杏仁粉