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蓝莓

( lán méi )
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简介莓(Blueberry),意为蓝色的浆果之意,是杜鹃花科越桔属野生落叶灌木,一种是低灌木,矮脚野生,颗粒小,但花青素的含量很高;第二种是人工培育蓝莓,能成长至240公分高,果实较大,水分较多,花青素含量相对偏低。全世界分布的越橘属植物可达400余种,原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部,而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
蓝莓用在果冻、果酱与派上,也会加入玛芬中烘培。它是许多点心与佳肴的成分之一。许多烘培制品会加入人造蓝莓调味,事实上是不含真正蓝莓成分。蓝莓果酱是由蓝莓、糖、水与果胶所组成的果酱。商品包装的果酱通常含有化学防腐剂,如柠檬酸。顶级的蓝莓果酱在加拿大与美国出产,采用野生蓝莓;其体型较小,也不易收成,但口感较好栽培蓝莓更为强烈。主要产地在美国缅因州、加拿大安大略省西北以及魁北克的圣约翰湖区。

蓝莓别名:蓝梅、笃斯、笃柿、嘟嗜、都柿、甸果、笃斯越桔、笃斯越橘
蓝莓功效:抗癌抗氧化延缓衰老保护眼睛、增强视力、改善视力增强免疫力增强记忆力
蓝莓禁忌:肾脏或胆囊未治愈的患者少食。
蓝莓适宜:一般人群均可食用。

蓝莓的功效与作用

1.保护眼睛、增强视力

蓝莓酱中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成,可预防重度近视及视网膜剥离,并可增进视力”。同时更有加速视紫质朴再生的能力,而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西。

2.增强自身免疫力

蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。蓝莓浆果也是一种高纤维食品,根据USDA的数据,145g蓝莓果中至少含有2.9g纤维,因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。蓝莓含有相当多的钾,钾能帮助维持体内的液体平衡,正常的血压及心脏功能,而热量却只有80个卡洛里。蓝莓在抵抗自由基,特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病有着密切关系。

3.抗氧化功能、减缓衰老

天然的蓝莓花青素是最有效的抗氧化剂。USDA的研究显示,在人们经常食用的的40多种水果和蔬菜中,蓝莓抗氧化能力最强。这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症和心脏疾病的抗氧化能力。

4.增强记忆力

蓝莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂能增进脑力和减少阿耳茨海默早老性痴呆症等,科学的饮食需要花青素,这有助于延缓衰老,如果选择花青素,蓝莓是重蓝莓是重要的选择。它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。

5.抗癌功能

蓝莓中含有的营养物质对中早期癌症都具有抑制作用。蓝莓果实中的花青素,是非常强的抗氧化剂,可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症,减低患癌的可能。

蓝莓的营养价值

蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外,富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素,维生素都高于其他水果,微量元素也很高,属高氨基酸,高铜,高锌,高铁的果品。

另外,蓝莓含有大量的花青素,而花青素的功效非常丰富,具体如下

1.预防疾病

花青素能清除体内有害的自由基,自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一,据估计大约 80%-90% 的老化性,退化性疾病都与自由基有关,其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。所以消除有害的自由基对于保持身体的健康和年轻至关重要。

2.增进视力

医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质(Rhodopsin)的再生成,可预防重度近视及视网膜剥离,并可增进视力。

3.美容

花青素在欧洲,被称为“口服的皮肤化妆品”,可防止皮肤皱纹的提早生成,另外,花青素也是天然的阳光遮盖物,能够阻止紫外线侵害皮肤。

4.改善睡眠

花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用,具有强力抗氧化和抗过敏功能,能穿越血脑屏障,可保护脑神经不被氧化,能稳定脑组织功能,保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害,从而彻底改善睡眠质量。

5.加固血管、改善循环

花青素能够改善血液循环,恢复失去的微血管功效,加强脆弱的血管,因而是血管更具弹性。对于静脉功能不足者,原花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状。

蓝莓的选购

鲜蓝莓干爽、结实、颜色均衡。

蓝莓的存储

蓝莓果实为浆果型,耐贮性较强,在室内l8-26℃常温条件下,采用小包装(小食品盒)鲜果可保存2周不改变原来风味,如低温保存其保鲜期会更长,气调储藏可达3个月左右。

如在当地农场购买了大量的蓝莓,把其放在烘烤板或托盘的单层内冷冻几小时,确定它们已冻结后,移入一密封容器内,存于冷藏至需要时再取出,至少可存入1年。

蓝莓

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入57千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路15分钟
  • 跑步7分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾

查看全部营养成分

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生日蛋糕

查看步骤图>>

【材料】鸡蛋5个,新鲜草莓适量,新鲜菠萝适量,蓝莓果酱适量,面粉70克,玉米淀粉40克,色拉油120毫升,牛奶约100毫升,白砂糖65克,奶粉40克,淡奶油100克,泡打粉4克,食盐少许,雪花片适量,黄油适量,丝带1条

【做法】1先来做基础蛋糕。蛋白和蛋黄分离到两个容器中。蛋黄中加入30克白砂糖搅打均匀。2加入色拉油充分搅打均匀,再加入牛奶搅打均匀。3普通面粉70克,玉米淀粉40克,泡打粉4克和约3克食盐倒在一起搅拌均匀,筛入蛋糊液中。4上下法轻轻搅拌均匀。530克砂糖分三次加入蛋白中,把蛋白打发到硬性。6打发的蛋白分三次舀到4中,上下法轻轻搅拌均匀。开始预热烤箱,160度。7搅好的面糊倒入模具中,震掉大气泡,入烤箱,烤约45分钟。用牙签在蛋糕中心位置扎一下,如果牙签上没有粘着物,说明蛋糕烤熟了。取出,烤架倒扣,铺上油纸或油布,立即把蛋糕倒扣,凉后取模。8下面开始装饰蛋糕。草莓摘掉叶子,稍稍清洗,入淡盐水中浸泡半小时。9菠萝去皮切块,入淡盐水中浸泡半小时。10淡奶油打发前最好入冰箱冷藏24小时,这样有利于打发。11淡奶油里加入5克白砂糖,打发到能拉起短小直角便可。12蛋糕晾凉后从中间切成厚度一样的两片。因为没有专用切蛋糕刀,我是用我们家水果刀划拉开发,忽略忽略哈!13在蛋糕切开部位均匀地涂抹蓝莓果酱,用量根据个人喜好决定。14果酱朝里,把两片蛋糕按原先的样子扣好,把打发的淡奶油均匀地涂抹到蛋糕上,一圈也要涂到。同样是用水果刀完成的涂抹过程,惨不忍睹啊!15草莓切掉底部,大个草莓要根据需要切割到合适高度。16按个人喜好将草莓摆在蛋糕面的奶油上。17在草莓缝隙间摆放菠萝块。18用雪花片围边,掺合的方向要一致,这样摆出来才够好看。19用合适的丝带装饰,系上一个漂亮的蝴蝶结,一个好看又好吃的水果蛋糕就大功告成啦!

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