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华丽甜点:香橙蓝莓法式蛋奶塔的制作方法

导读:烹饪小技巧:塔皮用的黄油无需软化,要保持较硬的状态,双手搓揉的时候如果有软化的想象,可以放冰箱冷藏一会再操作。

此款香橙蓝莓蛋奶塔以烘焙的做法手段,奶香口味,此款的原料适合一家三口享用。

做法:

原料:低筋面粉100克淡奶油96克鸡蛋95克玉米淀粉10克牛奶65克蓝莓适量吉利丁2.8克鸡蛋黄35克鸡蛋白(40克)

调料:食盐少许白砂糖157克豆荚1/4根黄油62克橙汁50毫升水20毫升

香橙蓝莓蛋奶塔的做法

制作蛋奶糊

原料:全蛋液75克、细砂糖35克、玉米淀粉5.5克、牛奶65克、淡奶油60克

1、头天晚上制作。全蛋液加糖混合搅拌均匀

2、筛入玉米淀粉混合均匀

3、牛奶小火煮沸,慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀

4、倒回锅中小火加热至75℃左右

5、过滤

6、加入淡奶油混合均匀,冷藏过夜

烹饪小技巧

1、蛋加入砂糖混合时无需打发,稍稍混匀即可。

2、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。

3、回锅中加热时如果没有温度,煮至液体最外圈稍稍有气泡即可,不要煮沸,并且要不停的搅拌,以免凝固。

4、过滤能得到更加细腻的淡奶液。

制作蓝莓法式蛋奶塔

原料:黄油50克、细砂糖50克、全蛋液20克、低粉100克、盐少许、香草豆荚1/4根、蓝莓数颗

1、香草荚对半切开,取其籽与砂糖混合备用

2、黄油无需软化,切成1cm见方的小块,筛入低粉双手搓成细米粒状

3、加入香草糖、盐继续撮匀

4、加入蛋液

5、叠压成团。包裹保鲜膜冷藏4小时以上

6、取出擀压成0.3cm厚的薄片

7、放模具中整形,切去多余的面皮,用叉子在表面扎小孔,冷藏定型30分钟

8、取出后表面压重物,烤箱预热200度烤25分钟左右

9、取出重物,放入蓝莓果粒,倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟,晾凉后脱模放网架上备用。

 烹饪小技巧:

1、塔皮用的黄油无需软化,要保持较硬的状态,双手搓揉的时候如果有软化的想象,可以放冰箱冷藏一会再操作。

2、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开,这样擀的更加均匀。

3、具体烘烤时间依据个人烤箱而定。

制作希布斯特

原料:淡奶油36克、黄油12克、鲜榨橙汁50ml、吉利丁片2.8克、蛋黄35克、细砂糖12克、玉米淀粉4.5克、蛋白40克、细砂糖60克、纯净水20ml

1、蛋黄加细砂糖混均匀

2、筛入玉米淀粉拌匀

3、淡奶油、黄油、橙汁混合小火煮沸

4、慢慢倒入蛋黄液中,边倒边不停搅拌

5、过滤回锅中

6、小火煮至浓稠,按照卡士达酱的方法

7、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀,备用

8、蛋白打至中性发泡

9、糖加水小火煮倒119℃

10、倒入蛋白中,边倒边高速搅拌,制成意大利蛋白霜

11、混合蛋黄糊和蛋白霜

12、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈,冷藏至凝固,盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模,表面装饰马卡龙、巧克力玫瑰和蓝莓(2个12cm的塔)

 烹饪小技巧:

1、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜。

2、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。

香橙蓝莓蛋奶塔的营养信息

适合体质:血瘀质平和质气郁质湿热质痰湿质特秉质阴虚质气虚质阳虚质

 营养成份

热量:1511.01大卡

胆固醇:1277.52毫克维生素A:396.2微克钾:337.53毫克磷:282.17毫克钠:230.37毫克钙:223.5毫克碳水化合物:175.19克脂肪:81.12克镁:47.65毫克胡萝卜素:30微克硒:28.19微克蛋白质:25.53克铁:6.9毫克维生素E:3.66毫克锌:2.83毫克维生素C:0.65毫克维生素B2:0.6毫克烟酸:0.48毫克铜:0.39毫克锰:0.26毫克维生素B1:0.26毫克膳食纤维:0.01克注:营养含量均为约量仅供参考!

食疗功效

健脑益智

保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老

美容护肤

镇静安神抑制肿瘤促进幼儿大脑发育美容养颜营养全面

预防癌症第一号抗氧化剂增进视力

口服的皮肤化妆品改善男性勃起质量

清除体内有害的自由基

改善睡眠

减少过敏和过敏反应

加固血管,改善循环

肾病、胆固醇过高患者忌食

肾病患者忌食

肾脏或胆囊未治愈的患者少食

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