大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
当前位置:食材首页 > 米面豆乳 > 乳类 > 酸奶介绍

酸奶

( suān nǎi )
分享到:
收藏(0)

简介酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块,乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。

酸奶别名:酸牛奶、酸乳
酸奶功效:防癌抗癌美容润肤明目固齿健发治便秘促消化促进消化帮助消化保护肠胃大便秘结治疗便秘预防便秘提高免疫力
酸奶用于:癌症冠心病脂肪肝动脉硬化身体虚弱气血不足营养不良肠燥便秘高胆固醇血症
酸奶禁忌:胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者慎食。
酸奶适宜:一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱,气血不足,营养不良,肠燥便秘之人;高胆固醇血症,动脉硬化,冠心病,脂肪肝患者;癌症患者,尤其是消化道癌症病人;皮肤干燥之人。

酸奶的功效与作用

1.促消化

酸奶含有多种酶,促进消化吸收。

2.保护肠胃

维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。

3.防癌抗癌

通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长,从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子,达到防癌的目的。

4.预防便秘

通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

5.美容

常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙,更易于消化吸收,利用率高。

6.提高免疫力

乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。

酸奶的营养价值

1.牛奶在发酵成酸奶的过程中,奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。

2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%,经发酵后,其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍,这些变化可使酸奶更容易消化吸收,各种营养素的利用率也因此得以提高。

3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外,在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

4.鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不会发生变化,但发酵后产生的乳酸有效的提高钙,磷在人体中的利用率,所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。

5.在酸奶制作的过程中,某些乳酸菌能合成维生素C,使酸奶中的维生素C在增加。

酸奶的食用禁忌

酸奶切记不要空腹喝,因空腹时饮用酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱。饮用时,最好不要加热,因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡,营养价值降低。,味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜,约500毫升,做多了放置的时间过长,酸奶会变得太酸,那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒,这种容器密封效果好,酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖,吃时再放口感更好。

酸奶的选购技巧

1、首先,要区分楚酸奶喝乳酸菌饮料的不同。

市面上那些喝起来酸酸甜甜的乳酸菌饮料其实根本就不含益生菌,而益生菌的优劣和数量则是衡量一个酸奶好坏的标准。

2、在买乳酸菌饮料的配料表上可以看到,由水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的。一般来说,在看配料表的时候,配料名称的排名顺序就是按照含量从多到少排序的。而酸奶一般是以鲜奶为原料加入多种益生菌自然发酵而成,不含防腐剂。

3、选酸奶要选“好菌”。

好的益生菌可以帮助维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。

嗜热链球菌保加利亚乳杆菌是酸奶中常用的两种益生菌,有的酸奶中也会加入双歧杆菌,但因双歧杆菌是厌氧菌,所以一般搭配其它两种菌加入。

4、一般来说,酸奶都需要放置在0-6摄氏度的冰箱或者冷柜储存就是为了提高益生菌的活性。通常挑选酸奶,要着重于生产日期,看生产日期距离购买日期当天的时间长短,一般来说两到三天之内最好。

5、不要买到老酸奶的问题,前段时间闹出来的“老酸奶事件”,所谓老酸奶就是凝固型酸奶,也就是说在酸奶里面加入明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶就可以使液体的酸奶变为固体,使得酸奶的口感更好。

2012年4月,有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶。

6、酸奶虽然有助健康,但也不宜多吃,应当适当的摄取,每天以一到两杯即可。

还有酸奶最好饭后喝,有助消化,提高益生菌的成活率。喝完酸奶后,记得要及时漱口,以免侵蚀牙釉质。

7、购买酸奶时一要根据需要仔细看营养标签,选择蛋白质含量高的,尽量买大品牌产品。

酸奶的存储

酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料,保质期短则数日,长的可达20天。

屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装,0-4°C低温冷藏,保质期为7天,杯装酸奶采用2-6°C冷藏,保质期为14天;袋装酸奶2-10°C低温冷藏,保质期为48个小时。酸奶饮料在常温阴凉干燥处保存,保质期可达8个月。

由于酸奶不含防腐剂,如果保存条件不好,酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖,产生的乳酸使酸度不断提高,酸奶的口感变得过酸,严重时酸奶会变质。因此,夏季购买酸奶要格外注意酸奶的保存环境,最好不要购买长时间在温度较高的地方摆放的酸奶。

酸奶的制作技巧

每日150~250毫升。饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝。

酸奶

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入104千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路27分钟
  • 跑步13分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾

查看全部营养成分

相关同类食材

酸奶知识库 吃酸奶你要知道酸奶的更多知识>>
推荐食谱

乳酪蛋糕

查看步骤图>>

【材料】自制奶酪:纯奶600毫升,酸奶200毫升,纱布2块,筛子一个,碗一个,鸡蛋(个头小的)4个,乳酪蛋糕:自制奶酪170克,细砂糖60克,低筋粉40克,玉米淀粉15克,黄油45克

【做法】1备好材料。2往面包桶里倒入牛奶。3再倒入酸奶。4再启动面包机的“8键”酸奶功能开始发酵8h,整个过程中不要掀开盖子。5把纱布,面粉筛,碗放在水里煮5分钟出来放凉,纱布铺面粉筛里,面粉筛放碗上,然后把酸奶倒在纱布上,封上保鲜膜,放冰箱冷藏2天。两天后过滤出的乳清,奶酪。6备好材料。7黄油和奶酪隔水加热。8搅拌均匀,关火。9分两次加入蛋黄。10搅拌均匀。11筛入低筋粉和淀粉。12搅拌至无颗粒备用。13打发蛋白,蛋白先加入一小半糖打至粗泡。14第二次比第一次打的浓稠些加入一小半糖打发。15这步已经快接近湿性时加入剩余的糖打发。16打至有蛋白成弯勾状即可。17取一部分蛋白倒入酸奶糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀。18剩余的酸奶糊全倒进蛋白里。19再次用刮刀从底部往上翻拌均匀。20装进4个中型的纸杯中。21烤盘装满水放在倒数第一次层,上面放上烤架,以175°烤10分钟,转160°烤50分钟。(水浴法)22烤后放凉脱模或放入冰箱冷藏几个小时再吃会更好。23成品。24成品。

扫一扫手机查看