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鱼籽

( yú zǐ )
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简介鱼籽,雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软鱼子),均可作食品,一般为鱼卵腌制或干制品的统称。鱘鱼的硬鱼子是最佳的上品,用以制作鱼子酱。一般的鱼子经过盐渍或熏制后食用。
英国人爱吃熏鱈鱼子;盐渍鲤鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可汆可炒,常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼子是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。海胆的子是滨海地区的佳肴,可生吃或稍加烹煮。

鱼籽别名:鱼子、鱼卵
鱼籽功效:健脑乌发促进发育增强体质
鱼籽用于:眼疾脚气
鱼籽禁忌:老年人慎食。
鱼籽适宜:一般人群均可食用。

鱼籽营养价值

1.鱼子是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

2.鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品。

3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。

4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

鱼籽的食用效果

促进发育 增强体质 健脑 乌发

鱼籽的功效与作用

1.促进生长发育......查看剩余内容▼▼

鱼籽的选购技巧

鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。

鱼籽,是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。搜索鱼卵(籽)是难得的美味隹肴,席上珍品,但有的人却不敢给孩子吃鱼卵,担心吃了鱼卵会影响孩子的智力。其实这种顾虑是多余的。大家知道,人的智力虽然有先天的差别,但主要还是与教育、学习、营养、环境及锻炼等后天因素有关。根据食品分析,每100克鱼卵中,含水分63.85~85.29克,脂肪0.63~4.19克,粗蛋白质12.08~33.01克,粗灰分1.24~2.06克,灰分里又含有大量的磷酸和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品。同时,鱼卵中维生素A、B及D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。此外,鱼卵还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养素。这些都是人类发育所必需的营养物质,由上述可见,儿童吃鱼卵不仅不会使人变笨,而且对大脑的发育还有很多好处,应让孩子多吃鱼卵。......查看剩余内容▼▼

鱼籽的食用方法

1.食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。

2.红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行,太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足,营养也不在好,太老的鱼子烧出来不嫩,口感发柴,易烧散不美观。

3.一般烹饪时适合选择风味较浓的做法,这样可以去除鱼子特有的腥味。

注意:

1.鱼子虽然很小,但吃下去很难消化,烧煮也很难烧熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子。鱼子,只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透,吃的时候不要吃得过量,不仅不会影响智力发育,还会帮助提高智力发展和身体。

2.有些鱼子,如河豚鱼子有毒,千万不能食用。鲶鱼鱼子也有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。

3.不是所有的鱼子都一样的好吃,一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较理想的,草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的毒素如鲶鱼等,这类鱼的鱼子就更不好吃了。

鱼籽

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入143千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路38分钟
  • 跑步18分钟

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素D,富含维生素C,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质

查看全部营养成分

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【材料】新鲜野生鲫鱼1斤左右,姜片适量,大葱一小段,小葱或蒜苗一小把,白胡椒粉适量,食盐适量,鸡精适量,调和油适量,鸡蛋一枚,面粉适量,生粉适量,料酒适量,凉水适量

【做法】1新鲜鲫鱼清洗干净,厨房纸擦干表面水分。2撒少量生粉涂匀鱼身两面。使鱼身表面保持干爽状态。3铁锅洗干净,要烧的冒烟,这一步很重要!很重要!倒入适量调和油,烧冒烟后保持中小火,轻轻放入涂了生粉的鲫鱼。小心油不要烫着自己。4放进去不要着急翻面,中小火煎个两三分钟左右。等鱼身金黄色煎硬实了再翻过来继续煎。5翻面后可加入生姜和葱段一起煎。一会就香了……6等两面都煎金黄后调大火,再一次性加入足量的凉水,一定是凉水!水要没过鱼身一点差不多了。7喜欢喝汤就再多加些,根据需要汤量的多少来加水。盖锅盖后就不要再加水了,大火烧开五分钟,改中小火,炖煮20-30分钟就可以了。8炖汤的同时,做鱼籽饼。鱼籽洗净放入碗中,加入一个鸡蛋,一把面粉,少许盐和料酒。搅拌均匀。9可加入些香葱碎,更香。10热锅入油少许烧热11倒入鱼籽面糊。12两面煎至金黄。13煎好切块,很香可即吃,也可一会放入鱼汤中烩制,更鲜美。14鱼汤炖了15分钟左右,加入鱼籽饼,香葱段,调入盐,鸡精,白胡椒粉,大火烧开即可。15喜欢吃蒜苗可以再加点蒜苗,更有独特的香味,喜欢吃蒜的人懂的。嘻嘻……16烧开即可盛入汤盆中,一人一碗,香香哒!一边吃一边喝,别提多美味了。

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