土虱鱼

【材料】土虱鱼1尾适量，姜100克适量，蒜仁100克适量，红辣椒2根适量，九层塔30克适量，胡麻油2大匙适量，酱油膏3/2大匙适量，细糖1/2小匙适量，米酒1大匙适量，水100㏄适量

【做法】1土虱鱼洗净，剁成宽约5公分的段；姜去皮、切片，红辣椒洗净，分别以刀面稍微拍过；九层塔洗净、沥干备用。2热一锅油，先小火将蒜仁炸至金黄后捞出，再改大火放入土虱鱼炸至表面焦黄捞出，备用。3另热一砂锅加入胡麻油烧热，小火爆香姜片及红辣椒至微焦，放入作法2的土虱鱼及蒜仁，再加入其他调味料，盖上盖子以中火烧至水分收干，放入九层塔略拌两下即可。