主料 | ||
蛋白62克 | 细糖62克 | 杏仁粉75克 |
糖霜112克 | 天然绿茶色粉5克 | |
辅料 | ||
绿茶马卡龙馅料:白巧克力50克 | 绿茶马卡龙馅料:淡奶油25克 |
1/11. 将以上配料称量准备好待用;
2/11. 杏仁粉和糖霜混合过筛好待用;
3/11. 蛋白与糖打发至湿性;
4/11. 再放天然绿茶色粉,打至9成硬性即可;
5/11. 将过筛好的杏仁糖霜倒入蛋白中,搅拌均匀后,挤放到铺高温布的烤盘上;搅拌杏仁糖霜时,要顺着慢慢搅拌,避免消泡,挤出时要用高温布或硅胶片垫底,防止粘烤盘。
6/11. 把挤好的马卡龙静置至表皮不粘手;
7/11. 烤箱预热,温度为上下火180℃,待预热完成,进炉后把温度调整至上下火140℃,并烘烤15分钟;
8/11. 烘烤完成后,把马卡龙出炉静置于常温凉却;
9/11. 将辅料中的白巧克力和淡奶油混合放于一个容器;
10/11. 混合后的奶油巧克力隔水加热至融化,简单拌匀后放置冰箱内冷冻;
11/11. 待奶油巧克力冷冻至微硬则可拿出来,两片夹奶油巧克力一起即可。