主料 | ||
蛋清30克 | 地瓜内馅材料适量 | 地瓜泥125克 |
辅料 | ||
低筋粉35克 | 自制纯糖粉40克 | 细砂糖20克 |
进口红色色素4滴 | 糖粉25克 | 黄油25克 |
动物淡奶油25克 |
1/10. 地瓜馅材料:地瓜泥125克,糖粉25克,黄油25克,动物鲜奶油25克1、红薯切块蒸熟,趁热过筛
2/10. 用刮刀将室温软化的黄油和糖粉拌匀
3/10. 将步骤1和2混合,用刮刀拌匀
4/10. 4 分次加入淡奶油, 用电动打蛋器搅拌均匀即成地瓜泥内馅,一定要分次加,否则会油水分离。
5/10. 马卡龙材料:低筋粉35克、自制纯糖粉40克、蛋清30克、细砂糖20克 红色进口色素4滴低筋面粉和糖粉过筛备用,蛋白分两次加入细砂糖, 打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。
6/10. 倒入过筛的糖粉和低筋面粉。用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。(其实就是做戚风蛋糕的手法)
7/10. 裱花袋装进一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱花袋。
8/10. 在硅胶垫上,挤直径约一元钱的钢镚圆形。放在通风处,室温干燥1个半小时左右至表面结皮。用手轻按时不粘手,有一点弹性,不容易破
9/10. 烤箱150度预热,10分钟。我用的温度是上火150度,下火120度,中间层。最底层加烤盘隔热,烤制7分钟,上下火热风。
10/10. 7钟后上火调至130度,下火120。把底下的烤盘撤走,上火加烤架放上锡纸隔热,烤制8分钟 ,没有热风的,直接用上下火也行。一般马卡龙会在5分钟左右开始出现裙边。