简介低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉41的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以11的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
| 低筋粉别名： | 低筋面粉、低粉 |
| 低筋粉功效： | 养心、益肾、除热、止渴 |
| 低筋粉用于： | 脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、烫伤、外伤出血 |
| 低筋粉适宜： | 一般人群均可食用。 |
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查看步骤图>>【材料】自制奶酪：纯奶600毫升，酸奶200毫升，纱布2块，筛子一个，碗一个，鸡蛋（个头小的）4个，乳酪蛋糕：自制奶酪170克，细砂糖60克，低筋粉40克，玉米淀粉15克，黄油45克
【做法】1备好材料。2往面包桶里倒入牛奶。3再倒入酸奶。4再启动面包机的“8键”酸奶功能开始发酵8h，整个过程中不要掀开盖子。5把纱布，面粉筛，碗放在水里煮5分钟出来放凉，纱布铺面粉筛里，面粉筛放碗上，然后把酸奶倒在纱布上，封上保鲜膜，放冰箱冷藏2天。两天后过滤出的乳清，奶酪。6备好材料。7黄油和奶酪隔水加热。8搅拌均匀，关火。9分两次加入蛋黄。10搅拌均匀。11筛入低筋粉和淀粉。12搅拌至无颗粒备用。13打发蛋白，蛋白先加入一小半糖打至粗泡。14第二次比第一次打的浓稠些加入一小半糖打发。15这步已经快接近湿性时加入剩余的糖打发。16打至有蛋白成弯勾状即可。17取一部分蛋白倒入酸奶糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀。18剩余的酸奶糊全倒进蛋白里。19再次用刮刀从底部往上翻拌均匀。20装进4个中型的纸杯中。21烤盘装满水放在倒数第一次层，上面放上烤架，以175°烤10分钟，转160°烤50分钟。（水浴法）22烤后放凉脱模或放入冰箱冷藏几个小时再吃会更好。23成品。24成品。
