主料 | ||
干红辣椒100克 | 菜油200克 | 大料适量 |
桂皮适量 | 香叶适量 | 白术适量 |
白芝麻适量 |
1/3. 把干红辣椒的灰尘去掉(用水冲洗一下稍微沥一下水),放进锅里用小火(切记)不停翻炒至水干熄火用剪刀把辣椒剪断成节,再开小火继续不停翻炒辣椒至其表面有点起黑斑,还油亮亮的,翻动辣椒有响声及发散着辣椒的香味。此时关火利用余温继续不停翻炒。注意别糊了。等待完全冷却下来(冷却后辣椒壳是干脆的)。可把辣椒壳盛出,把辣椒籽继续用小火翻炒到籽边围变色即可
2/3. 做干辣椒面:用料理机把完全冷却的辣椒分几次打成面(我做的粗细皆有),最后把辣椒籽也打成细面放进辣椒壳面拌匀。最后盛入容器等油了。
3/3. 把大料,白术,桂皮,香叶用水冲洗灰尘后用干净的洗碗布沾干。用小火热锅并倒入菜油,以次放入大料,白术,桂皮煎制到油涨冒泡变平静关火。立即放入香叶,薄薄的老姜片至变色,用筷子夹出各香料。放入适量的白芝麻。白芝麻浮出油面后马上分次舀入盛辣椒面的容器中并不停搅拌。香香红红的家用油辣子做好。