青椒焖鱼杂

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1、鱼杂焯烫时间要短，鱼泡微卷变色即可。

2、焯烫的水里加点料酒和姜片去腥。

3、鱼泡一定要切开，否则可能在炒的时候炸开。

4、这道菜不能煮太久，前后大约两分钟左右，这样就可以保持鱼泡的脆感。

青椒焖鱼杂的做法，共12个步骤

1/12. 小青椒顶刀切圈。

2/12. 蒜切成片。

3/12. 姜切成米。

4/12. 黄剁椒一勺备用。

5/12. 鱼泡洗净切开成两段。

6/12. 鱼肠用剪刀剪开，用刀刮去粘液和鱼油。

7/12. 用清水冲洗干净待用。

8/12. 锅内热水，开后倒入鱼泡和鱼肠焯烫，捞出用清水冲洗备用。

9/12. 大火热油，倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香。

10/12. 加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。

11/12. 放小青椒圈，加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开。

12/12. 中火焖煮一分钟，撒入胡椒粉出锅装盘。

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