主料 | ||
后腿肉约200克 | 高筋面粉250克 | 白砂糖2克 |
草果一个 | 花椒少许 | 姜1块 |
干辣椒六个 | ||
辅料 | ||
青椒四个 | 酵母少许 | 盐1克 |
八角两个 | 陈皮2块 | 老抽两勺 |
1/18. 先用水焯一道肉,然后用姜、草果、八角、花椒、陈皮、干辣椒、老抽炖煮肉,炖到肉能轻易分开,
2/18. 250g面粉,
3/18. 把糖,盐,酵母放进30度左右的水里(用手碰,不冰也不热的状态)
4/18. 搅拌均匀静置几分钟,让它自我发酵几分钟,
5/18. 用混合好的水和面,把面揉至光滑的面团即可,
6/18. 用保鲜膜盖上,放进烤箱,38度左右发酵(天气太冷了,自然发酵用时太长,用烤箱可以节约时间)再放一杯水,增加湿度,发酵40min,
7/18. 把炖好的肉捞起,原本是一整块的,炖到轻轻就可分开肉才行,得炖一个多小时的,
8/18. 把肉切碎,
9/18. 把青椒放进卤汁里烫熟,
10/18. 和肉一起切碎,
11/18. 搅拌均匀并用碗装起来,
12/18. 发酵到原来的两倍大即可,
13/18. 加入一点点小苏打水揉面,
14/18. 揉好的面团分成等量份的四份,做成饼状,每个0.5cm厚,直接放进平底锅。不用刷油,
15/18. 小火烙至两面金黄,再处理一下饼的四周,
16/18. 烙熟的饼有原来的2倍--2.5倍厚,
17/18. 用刀剖开饼子,最后连着一点,不要全部切断,放进做好的肉馅,并浇上一点卤汁,
18/18. 美味的简单的肉夹馍就做好了,
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