家常炖鱼

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这是一道非常好吃的菜，偶然中吃到的这个炖鱼令我念念不忘，凭着记忆做出来这个味道，我觉得比那次吃到的还好吃，老公尝过后也非常认可！这道炖鱼我家每周做一次，鱼鲜味美、汤拌饭更是停不下口，每次吃的干干净净。

家常炖鱼的做法，共18个步骤

1/18. 草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味

2/18. 斜刀打花刀，这样更入味

3/18. 剁成大块

4/18. 鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了

5/18. 锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉

6/18. 放入锅里

7/18. 煎到两面金黄

8/18. 开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子

9/18. 让醋去腥挥发20秒左右

10/18. 倒入开水，水量和鱼齐平

11/18. 放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤

12/18. 放入酱油调色

13/18. 加入白糖

14/18. 放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味

15/18. 汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味

16/18. 晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭

17/18. 汤鲜味美

18/18. 带点微辣，特别下饭

1 这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭
2 醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了
3 这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略
4 这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖

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