主料 | ||
熟栗子200克 | ||
辅料 | ||
水80克 | 奶酪20克 | 黄油25克 |
绵白糖45克 | 水油皮:中筋面粉150克 | 水油皮:温水80克 |
水油皮:黄油25克 | 水油皮:绵白糖10克 | 油酥:低粉120克 |
油酥:黄油60克 |
1/23. 先做板栗蓉:板栗煮熟以后去皮。
2/23. 切碎后放入料理机中。
3/23. 加入清水。
4/23. 搅打成泥状。
5/23. 将板栗泥放入不粘平底锅中,加入绵白糖翻炒。
6/23. 加入乳酪和黄油,继续不停的翻炒。
7/23. 炒成能抱成团的状态,栗子蓉就做好了,取出放凉备用。
8/23. 然后做栗子酥饼:中筋面粉,低筋面粉,糖,温水,板栗蓉,黄油将重量都称量好。
9/23. 将水油皮和油酥都和成团,两者的软硬程度都要差不多。
10/23. 将水油皮和油酥各平均分成七份。
11/23. 将水油皮压扁,包上油酥。
12/23. 收好口,手法类似于包汤圆。收口朝下,盖上保鲜膜,醒十分钟。
13/23. 用擀面杖擀开。
14/23. 从上而下卷起,盖上保鲜膜,继续醒十分钟。
15/23. 将面卷旋转九十度,顺着长边再次擀开。
16/23. 从上而下卷起,盖上保鲜膜醒十分钟。
17/23. 将面卷对折之后压扁。
18/23. 栗子蓉也平均分成七份,每份30克。
19/23. 包入馅料,收口。
20/23. 收口朝下放入烤盘中,用手轻轻按扁,用筷子蘸一下食用红色素,装饰酥饼。
21/23. ACA烤箱中层180度热风,十五分钟左右。
22/23. 千层酥皮吹弹可破,薄如蝉翼。
23/23. 小饼如嚼月,中有酥和饴。
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