主料 | ||
熟栗子200克 | 水80克 | 绵白糖45克 |
奶酪20克 | 黄油25克 | 水油皮:中筋面粉150克 |
水油皮:温水80克 | 水油皮:黄油25克 | 水油皮:绵白糖10克 |
油酥:低筋面粉120克 | 油酥:黄油60克 |
1/21. 先做板栗蓉:板栗煮熟以后去皮。
2/21. 切碎后放入料理机中。
3/21. 加入清水打成泥状。
4/21. 将板栗泥放入不粘平底锅中,加入绵白糖翻炒。
5/21. 加入乳酪和黄油,继续不停的翻炒。
6/21. 炒成能抱成团的状态,栗子蓉就做好了,取出放凉备用。
7/21. 然后做栗子酥饼:中筋面粉,低筋面粉,糖,温水,板栗蓉,黄油将重量都称量好。
8/21. 将水油皮和油酥都和成团,两者的软硬程度都要差不多。
9/21. 将水油皮和油酥各平均分成七份。
10/21. 将水油皮压扁,包上油酥。
11/21. 收好口,手法类似于包汤圆。
12/21. 收口朝下,盖上保鲜膜,醒十分钟。
13/21. 用擀面杖擀开。
14/21. 从上而下卷起,盖上保鲜膜,继续醒十分钟。
15/21. 将面卷旋转九十度,顺着长边再次擀开。
16/21. 从上而下卷起,盖上保鲜膜醒十分钟。
17/21. 将面卷对折之后压扁。
18/21. 栗子蓉也平均分成七份,每份30克。
19/21. 包入馅料,收口。
20/21. 收口朝下放入烤盘中,用手轻轻按扁,用筷子蘸一下食用红色素,装饰酥饼。
21/21. 烤箱中层180度热风,十五分钟左右。
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1、炒栗子蓉的时候一定要不停地翻炒,以免将栗子蓉烧糊。
2、做酥饼的时候,每一步都要醒一醒,这样才能方便下一步操作不容易破皮。