炒豆粑

难度普通
口味微辣
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具炒锅

风路石72

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豆粑是我们安庆岳西的一种特产，逛大厨艺竟然发现还没有这项菜谱所以来补齐啊，科普一下豆粑是由大米为主，黄豆，绿豆，豌豆，豇豆等一种或几种豆类为原材料，也有加荞麦小麦等的，我妈现在还尝试了黑米黑豆黑芝麻豆粑，薏米燕麦豆粑等等。因为豆粑里掺杂着很多杂粮，在美味的同时也有很高的营养价值，以前，过年时节，我们那里家家户户都会做豆粑，只是现在会做的人越来越少。豆粑的口感富有嚼劲，大米和豆子的香气里夹杂着一丝丝甜意，比面条好吃多了也营养多了，我尽量把上次回去跟我妈制作豆粑的过程图也拍下给大家分享，只是炒豆粑的过程忘记拍全了，尽量写的详细些。

主料
豆粑250克	青菜叶子20片
辅料
洋葱小半个	杭椒4枚	酱油两勺
盐两勺	蒜苗4颗

炒豆粑的做法，共10个步骤

1/10. 大米和杂粮用清水浸泡一晚上，早晨磨浆后，在锅里擦油摊饼

2/10. 杂粮饼摊开放凉

3/10. 放置一个小时以后切细条

4/10. 切条后晾晒

5/10. 晒干后的成品

6/10. 取250克豆粑冷水浸泡五分钟，将洋葱，辣椒，青菜叶，腊肉，大蒜苗洗净切好备用

7/10. 将浸泡好的豆粑，放入沸水中煮两分钟，快速捞起放入冷水中，冷却后，沥干（备注，第2、3步可直接省略为冷水浸泡20分钟，，冷水浸泡适合喜欢有嚼劲的朋友）

8/10. 将锅中倒入适量的油，放入辣椒翻炒，加洋葱翻炒，洋葱发软的时候加入蒜苗和青菜叶，加盐，翻炒两下乘出

9/10. 擦洗干净锅，放入适量油涂满锅面加豆粑，翻炒，注意要防止糊锅

10/10. 混入炒好的配菜，喷点酱油，翻炒几下就完成了

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

1.纯手工做的豆粑不像市面上的机做豆粑，放了明胶，晒干过后，因为有杂粮，浸泡久了容易散粉，为了避免散粉所以尽量少泡一段时间，用水煮使其变软；所以大家如果碰到怎么煮都煮不烂的豆粑说明他加了胶水，一煮就烂的豆粑说明他的杂粮成分很少或者说是纯大米做的，大家注意鉴别
2.刚出锅晾干的豆粑不需浸泡也不易散粉特别适合炒着吃，但是因为不好保存，农村人都会选择做过后晒干，市场上也买到的也多数是晒干的
3.亲们还有不理解的可以联系我。

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