四喜丸子

1/18. 葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；

2/18. 荸荠去皮切成细碎的小丁；

3/18. 生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺放进小碗，搅拌均匀备用；

4/18. 瘦肉切成石榴子大小的小粒；

5/18. 肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；

6/18. 混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；

7/18. 加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；

8/18. 加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，以及荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

9/18. 带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。

10/18. 一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；

11/18. 起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；

12/18. 捞起丸子沥油；

13/18. 将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；

14/18. 容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；

15/18. 重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；

16/18. 加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；

17/18. 用适量水淀粉勾芡；