主料 | ||
猪肚1个 | ||
辅料 | ||
面粉少量 | 醋少量 | 盐少量 |
枸杞少许 |
1/11. 选好新鲜猪肚不能有绿色出现
2/11. 先用清水冲洗几遍后,加入面粉和食盐,不断地揉搓猪肚的内外两面。其中内部有黄色的地方一定要刮干净,这是细菌病毒携带体。我这次买的猪肚只有很少一部分黄色,于是我之间剪掉了。
3/11. 如此重复以上步骤三遍及以上,直到表面不再有粘液为止。然后用一点醋浸泡十分钟。 此时起锅烧一小锅水。
4/11. 锅里放入姜片和葱白,直到开始冒小水泡后把猪肚放入,不断地翻动。
5/11. 随着水烧开,不断有浮末出现。
6/11. 洗净猪肚上的浮沫,如有白色粘膜要拔去,然后再用醋泡一阵子。
7/11. 洗净猪肚切成小细条,然后再洗几遍,会发现水越来越清,差不多三遍后就好了。到此为止猪肚算是处理干净,这些步骤非常重要,其中如果猪肚是用来炒菜,最好在用高压锅压一段时间再切成条;如若是炖汤则无需这一步。
8/11. 炖盅里放入姜片
9/11. 放入猪肚
10/11. 倒入水,加入白胡椒粉,隔水炖两三个小时。
11/11. 出锅时加入洗净的枸杞,食盐,白胡椒后即可