来自南法普罗旺斯的一道家常菜。从各色蔬菜中汲取出的甘美，朴实无华，却交织出了夏季阳光挥洒的原野风光。
锅具by：陆宝双层盖锅
图片by：台湾好吃杂志
锅具by：陆宝双层盖锅
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| 主料 | ||
| 食材A西红柿1个 | 食材A绿栉瓜1条 | 食材A黄栉瓜1条 |
| 食材A茄子1条 | 食材B罐头西红柿糊2大匙 | |
| 辅料 | ||
| 食材A洋葱1颗 | 盐适量 | 黑胡椒粉适量 |
| 橄榄油2大匙 | 食材B洋葱碎1/2颗 | 食材B大蒜末1大匙 |
| 食材B干燥百里香1小匙 | 食材B甜红椒粉1大匙 | 食材B高汤(或水)400cc |
| 干燥百里香适量 | 红酒醋2大匙 | |
法式炖蔬菜的做法，共4个步骤
1/4. 食材A切5mm薄片。除西红柿外的蔬菜浸泡在水中，避免氧化。
2/4. 锅内倒入1 大匙橄榄油，以中火热陶锅，放入材料B 的洋葱碎、大蒜末炒香，续入干燥百里香、红甜椒粉翻炒，再加入西红柿糊和高汤，改小火煮至浓稠，熄火。
3/4. 将作法1 蔬菜薄片依序交错排列，铺在西红柿酱料上面，铺好后淋上橄榄油、红酒醋，撒上盐、黑胡椒粉及干燥百里香。
4/4. 继续加热陶锅，炖煮15 ～ 20 分钟，确认蔬菜熟软、收汁即可。
小窍门
1、陶锅是炖煮料理的好帮手，在烹煮时由于它的蓄热性，可以保持烹煮温度，加速烹调时间，上桌后也能维持菜肴的热度。
2、西红柿糊可以新鲜西红柿剁碎使用，但若使用市售罐装西红柿糊的风味会比较浓郁。
2、西红柿糊可以新鲜西红柿剁碎使用，但若使用市售罐装西红柿糊的风味会比较浓郁。
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