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1/3. 熏干切丝过热水焯一下晾凉备用;香菜洗净切段备用。
2/3. 将醋、生抽、少许盐、鸡精、香油、糖、红辣椒碎混合均匀做成调味汁。
3/3. 将准备好的调味汁淋在香菜和熏干丝上,混合均匀即可装盘。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3
豆腐干,始见载于明代《宋氏养生部》,据所记“豆腐……欲熏晒,唯压实,以充所须”,说明当时已制熏豆干。其后《儒林外史》中,多数回目提及豆腐干。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
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