主料 | ||
鳗鱼300公克适量 | 扁鱼2片适量 | 香菇3朵适量 |
大白菜300公克适量 | 葱段20公克适量 | 蒜头20公克适量 |
高汤300㏄适量 | 地瓜粉3大匙适量 | 胡椒粉1小匙适量 |
乌醋1/2大匙适量 | 太白粉1大匙适量 | 米酒1大匙适量 |
葱段少许适量 | 姜末少许适量 | 红糟2大匙适量 |
糖1大匙适量 | 酱油1大匙适量 | 蛋1个适量 |
1/7. 将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,再将米酒、葱段、姜末、红糟、糖、酱油和蛋加入搅拌均匀后,腌渍约30分钟。
2/7. 将香菇洗净后,去掉蒂头切成片状;将大白菜洗净,对切后备用。
3/7. 将作法1中的鳗鱼裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
4/7. 热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法3的鳗鱼炸约3分钟,转大火略炸后捞起沥油备用。
5/7. 将扁鱼放入作法4的油锅中炸约30秒后,捞起沥油备用。
6/7. 热油锅,加入少许油和葱段、蒜头爆香后,放入作法5的香菇拌抄过,加入作法2的大白菜、高汤和扁鱼焖煮约10分钟后,再加入鳗鱼酥小火煮5分钟。
7/7. 起锅前加入胡椒粉和乌醋搅拌均匀后,再将太白粉加水调匀倒入锅内勾芡,食用时可再加些香菜装饰。