主料 | ||
千层派皮600g适量 | 蛋黄液:适量 | 1小匙适量 |
蛋黄2个适量 | 奶油杏仁馅:适量 | 80g适量 |
兰姆酒2大匙适量 | 无盐牛油80g适量 | 低筋面粉15g适量 |
细砂糖80g适量 | 杏仁粉80g适量 |
1/5. 将派皮桿成0.5㎝厚,利用8吋慕斯圈放在派皮上,用刀子沿着慕斯圈裁切成两片圆形派皮。
2/5. 将无盐牛油用打泡器拌成煳状,加入细砂糖拌匀。
3/5. 将蛋打散,分4次加入作法2拌匀,再加入杏仁粉、低筋面粉与兰姆酒拌匀即成为奶油杏仁馅。
4/5. 将其中一片派皮用叉子戳洞后,中间放上作法3,将蛋黄液涂在周围,放上另一片派皮,压边使两片派皮密合,用小刀将边缘略整形后,放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
5/5. 将派皮表面涂抹上剩余的蛋黄液,用小刀划出花纹,放入烤箱以200/200℃烘烤约30分钟,,表面上色即降温至180℃继续烘烤约15~20分钟即可。