主料 | ||
海鳗750克适量 | 鸡蛋220克适量 | 辅料:适量 |
紫菜(干)100克适量 | 调料:适量 | 小葱5克适量 |
料酒5克适量 | 盐2克适量 | 味精1克适量 |
淀粉(豌豆)5克适量 | 姜5克适量 | 香油5克适量 |
鸡蛋清25克适量 | ||
辅料 | ||
海鳗750克适量 | 鸡蛋220克适量 | 辅料:适量 |
紫菜(干)100克适量 | 调料:适量 | 小葱5克适量 |
料酒5克适量 | 盐2克适量 | 味精1克适量 |
淀粉(豌豆)5克适量 | 姜5克适量 | 香油5克适量 |
鸡蛋清25克适量 |
1/2. 鳗鱼洗净,用刀沿着脊背剖开,剔去背骨,去皮,除去筋、刺,用刀斩成泥,放入碗内,加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清(25克),再加清水100克,用力搅拌,拌上劲后,再拌以淀粉、香油,即成鱼泥。
2/2. 鸡蛋打入碗内,加淀粉、盐,用筷子调匀,在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜,覆上一层蛋皮,再抹上一层鱼泥,中间放入一根小葱,顺次卷拢。依此方法,做成5条,放入笼蒸,用大火蒸10分钟,取出冷却后,切成斜刀块即可。