| 主料 | ||
| 猪耳500克适量 | 辅料：适量 | 鸡蛋60克适量 |
| 调料：适量 | 香菜10克适量 | 小葱15克适量 |
| 八角3克适量 | 花椒3克适量 | 盐5克适量 |
| 香油5克适量 | 芝麻酱10克适量 | 白酱油20克适量 |
| 醋20克适量 | 芥末8克适量 | |
| 辅料 | ||
| 猪耳500克适量 | 辅料：适量 | 鸡蛋60克适量 |
| 调料：适量 | 香菜10克适量 | 小葱15克适量 |
| 八角3克适量 | 花椒3克适量 | 盐5克适量 |
| 香油5克适量 | 芝麻酱10克适量 | 白酱油20克适量 |
| 醋20克适量 | 芥末8克适量 | |
水磨丝的做法，共6个步骤
1/6. 将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5分钟后捞出；
2/6. 将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；
3/6. 将压平的猪耳朵平面放案上，片成20片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；
4/6. 鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；
5/6. 葱切丝；
6/6. 将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
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