鹊巢虾仁

1/11. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；

2/11. 土豆切成5厘米长的丝；

3/11. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；

4/11. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；

5/11. 素火腿切成丁；

6/11. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；

7/11. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；

8/11. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；

9/11. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；

10/11. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；