主料 | ||
鲆200克适量 | 辅料:适量 | 鸡蛋黄75克适量 |
猪肉(肥瘦)100克适量 | 小麦面粉20克适量 | 调料:适量 |
味精2克适量 | 料酒4克适量 | 芝麻50克适量 |
姜4克适量 | 大葱4克适量 | 植物油30克适量 |
盐4克适量 | 香油4克适量 | |
辅料 | ||
鲆200克适量 | 辅料:适量 | 鸡蛋黄75克适量 |
猪肉(肥瘦)100克适量 | 小麦面粉20克适量 | 调料:适量 |
味精2克适量 | 料酒4克适量 | 芝麻50克适量 |
姜4克适量 | 大葱4克适量 | 植物油30克适量 |
盐4克适量 | 香油4克适量 |
1/7. 将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉200克;
2/7. 将牙片鱼肉放案板上,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片,用精盐、味精喂口;
3/7. 猪肉剁成细泥,加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅;
4/7. 将肉馅分别抹在鱼片上,卷成长3厘米,直径5厘米左右粗的鱼卷;
5/7. 将鱼卷先沾匀精面粉,再蘸匀鸡蛋黄液,后滚匀芝麻;
6/7. 炒勺放油,烧至七成热,下芝麻鱼卷炸熟,呈金黄色时捞出,控净油分,整齐摆在盘内即成;
7/7. 外带花椒盐上桌。